巫溪特产:巫溪手工制作红苕粉和巫溪红苕麻糖

  巫溪红苕,是一种承载了几代人深刻记忆的食物,在灾荒年代,人们几乎靠它果腹。每到冬天,在城市的大街小巷,便会飘散着烤巫溪红苕的香气。刚烤出来的巫溪红苕,热气腾腾,金黄流油,香味扑鼻……但是记忆中的巫溪红苕远不止这些景象。
巫溪特产:巫溪手工制作红苕粉和巫溪红苕麻糖
  刚挖出来的巫溪红苕裹满了泥土,色泽鲜亮
 
  记忆之处寻巫溪红苕麻糖
 
  麻糖是一种民间传统糖食,有着悠久的历史。旧时,男子“犁坝铲拔”“花编扭轧”,女子“熬糖煮酒”“缉 [qī]麻纺线”,分工合作,其乐融融,这些是那时男女的基本技能,其中“熬糖”,就是熬制麻糖。
 
  那时,冬季挖过巫溪红苕以后,几乎家家户户都要熬巫溪红苕麻糖,为过年做糖食准备。但随着人们生产生活方式的改变,熬麻糖作为曾经改变着人们生活的一种技能、一种传统的手工技艺,已淡出人们的视线。如今,巫溪熬巫溪红苕麻糖的民间传统几近消失。
 
  巫溪特产巫溪红苕麻糖
 
  再度回首品传统美食
 
  边熬边搅动麻糖水,使之由稀态生成固态
 
  “将新鲜巫溪红苕洗净入锅煮烂,加入事先生成的小麦芽,再加水与巫溪红苕混煮一段时间后,滤水,将滤出的巫溪红苕水入锅再煮,此时的水即“麻糖水”。边熬边搅动麻糖水,使之由稀态生成固态,出锅即为麻糖。”
 
  巫溪特产熬制麻糖
 
  正在搅拌麻糖水
 
  刚熬出锅的麻糖金黄剔透,香而不艳、甜而不腻,忍不住想品尝这道传统美食,一口下去一股暖流甜到心里,让人回味悠长,满满都是儿时的味道。
 
  熬制冷却好的麻糖
 
  小时候的记忆扭麻糖
 
  巷子深处闻麻糖脆响
 
  麻糖是传统民间糖食,卖麻糖即成为民间一种传统行当,“张麻糖”“李麻糖”等走街串巷,敲着响器,叫卖麻糖。他们身背麻糖背篼,手拿麻糖锤、麻糖刀,这一锤一刀既是敲切麻糖的用具,也是叫卖麻糖的响器。他们边走边敲打响器,常人只听叮当叮当的响声,其实他们是敲着诗文的:“叮叮当,敲麻糖,麻糖甜,麻糖香,麻糖吃了得健康。”现如今这一景象在泸州极为少见,运气好,可能会在一个阳光明媚的午后,在某一个小巷里听到这一声声脆响。
 
  手工制作巫溪红苕粉
 
  煮粉糊化、搓揉、打浆、过滤、捞粉、冷却、上挂、晾晒成形……一道道工序紧然有序地铺展开。
 
  代代相传好手艺
 
  一台柴火灶,一口大锅,一块案板,几口大缸,几块用竹片做成的晒垫……这些都是制作巫溪红苕粉必不可少的工具。
 
  将巫溪红苕浆过滤成淀粉
 
  看上去似乎比较简单,但每一个环节都有诸多的讲究。
 
  冷水冷却后挂起来晾晒即成巫溪红苕粉
 
  除了巫溪红苕麻糖、巫溪红苕粉,还有烤巫溪红苕、巫溪红苕饭、巫溪红苕粉蒸肉等等,均是巫溪红苕带给我们的记忆。而这些传统手工艺、传统美食,承载着古人的智慧和老艺人们的坚守,它带着手工制作的温暖与诚意,从古代走到了现代。在几十年甚至上百年的时光里附着其上,给我们以惊艳的同时,也让我们热泪盈眶。愿它们在我们记忆深处的同时,也得以代代传承,经久不衰。
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