巫溪年前秋腊肉灌香肠血豆腐

  巫溪秋腊肉
 
  秋腊肉是巫溪人的传统习俗之一,所谓“秋”,其实是“熏”。每到年前,家家户户杀猪买肉, 再把猪肉切成一寸厚、一尺长的长条状,腌制过后,用我们巫溪当地随处可见的棕树叶扭成绳子将肉穿上晾起,放置在有灶头或地灶的上方利用燃烧产生的雾“秋”到每坨肉都开始产生美妙的化学色变后方可食用。
 
  成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气,颜色黄亮,再加一小把蒜苗炒起,味道好吃得无法形容.
 
  随着现在人们对原生态美食的追求,无论是在乡村还是城市,一进年关家家户户都会准备“秋腊肉”。
 
  在巫溪县城也形成了一些小规模的专门“秋腊肉”的作坊,方便了很多喜爱传统美食的巫溪人,可以这么说腊肉已经成了巫溪人年夜饭里一道必不可少的硬菜了。
巫溪年前秋腊肉灌香肠血豆腐
  巫溪灌香肠
 
  说到腊肉,当然不能不提到香肠,以前灌香肠都是自己家买几十斤半肥半瘦的肉,用刀剁将肉绞碎,加适量的佐料,再人工一节一节灌,比较费时间和人力。
 
  现在大家都拿到菜市场专门的加工铺这段时间菜市场上香肠加工铺忙得热火朝天前来加工制作香肠的顾客络绎不绝!巫溪度假村
 
  每个铺子前都是耐心等待香肠“出炉”的顾客然而更吸引人的是一盆盆“排队的肉”!
 
  刚从市场买来的新鲜猪肉切成小块然后再绞成四五寸长的肉丝加以花椒、辣酱、料酒、香油等配料调味拌匀,腌一阵!此时,已经散发出了些许鲜麻的香味~等这些香肠装好了以后拿回家把香肠挂起来晾晒当然在我们巫溪大多人还喜欢把香肠也用柴火秋一下吃起来味道更好过几天就可以尝鲜了无论烤起吃、蒸起吃、煮起吃味道不摆了口水都要流出来了
 
  巫溪血豆腐
 
  血豆腐也是我们巫溪人过年必不可少的一道菜年前杀猪前两天就事先准备好足量的嫩豆腐将其用手捏成细绒放在簸箕里待杀猪接了热猪血,将其撒入豆腐内,用勺子顺向搅拌至均匀。
 
  随后加入食盐、五香什、花椒等辅料,并将准备好的新鲜肥膘肉切成长条状。取手刚好能包住的搅拌均匀的豆腐绒用手捏成椭圆形的坨,再将三条肥膘肉对称地竖起贴在豆腐坨上。再取适量豆腐绒包裹在外面,稍稍团紧。
 
  血豆腐在吃时做起来也相当方便,用温水将血豆腐表面洗净,上笼用大火蒸煮后切成片状,就可以装盘食用了。血豆腐味道咸鲜而腊香,吃起来麻爽可口,干香滋润且绵韧耐嚼,回味浓郁,是下酒的佳品。难怪爱喝酒的父亲总是爱不释口!
 
  你家的腊味足了没?腊味,现在更是一种家的味道,无论是在外奔波的巫溪人还是在家乡辛勤工作了一年的巫溪人,希望小编的腊味能让你想起家的温暖。不晓得家里的腊肉、香肠、血豆腐弄好了没?有钱没钱回家过年,巫溪人家里总有腊肉、香肠、血豆腐等着你回家过年。
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